Poudre de cacao
Semi-finiNotre poudre de cacao est disponible en plusieurs variétés, de la poudre brute non alcalinisée à la poudre alcalinisée.
Qu’est-ce que la poudre de cacao ?
La poudre de cacao s’obtient en broyant le tourteau issu du pressage. Elle existe en plusieurs variétés : brute (non alcalinisée), plus acidulée et fruitée, ou alcalinisée, plus foncée et plus douce.
Usages :
Du champ à l’usine.
Après le pressage de la masse, le tourteau de cacao est finement broyé pour donner la poudre. L’alcalinisation, facultative, modifie la couleur et le goût.
Une qualité que l’on peut tracer.
Origine Divo
Un cacao cultivé dans la région de Divo, en collaboration avec les coopératives et producteurs locaux.
Traçabilité
Une sélection rigoureuse des fèves et une traçabilité complète, de la ferme au produit fini.
Transformation locale
Fabriqué à Divo, dans notre complexe « La Maison du Cacao », avec une énergie en partie solaire et éolienne.
Tout savoir sur la poudre de cacao.
Qu’est-ce que l’alcalinisation ?
C’est un traitement à l’aide d’une solution alcaline qui adoucit l’acidité du cacao, fonce sa couleur et améliore sa solubilité.
Poudre brute ou alcalinisée : laquelle choisir ?
La brute convient aux recettes qui recherchent un goût de cacao franc et fruité ; l’alcalinisée aux boissons et aux préparations qui demandent une couleur intense et une saveur douce.
Peut-on obtenir des spécifications techniques ?
Oui : écrivez-nous en précisant votre application, nous vous transmettrons les informations disponibles.
Le reste de la gamme.
Masse de cacao
Beurre de cacao
Éclats de cacao
Fèves de cacao
Extrait de cacaoIntéressé par notre poudre de cacao ?
Indiquez vos volumes et votre usage : nous vous transmettons une offre et les informations techniques disponibles.
