Masse de cacao
Semi-finiPâte épaisse obtenue à partir de fèves de cacao broyées, utilisée comme ingrédient de base dans la fabrication du chocolat.
Qu’est-ce que la masse de cacao ?
La masse de cacao (ou pâte de cacao) est le cœur de la transformation : c’est la fève entière, torréfiée, décortiquée puis broyée jusqu’à devenir une pâte fluide et dense. Elle concentre toute la richesse aromatique du cacao ivoirien.
Usages :
Du champ à l’usine.
Les fèves sont nettoyées, torréfiées puis décortiquées ; les grains obtenus sont broyés finement. La chaleur du broyage liquéfie naturellement la matière grasse : on obtient une pâte de cacao pure, sans ajout.
Une qualité que l’on peut tracer.
Origine Divo
Un cacao cultivé dans la région de Divo, en collaboration avec les coopératives et producteurs locaux.
Traçabilité
Une sélection rigoureuse des fèves et une traçabilité complète, de la ferme au produit fini.
Transformation locale
Fabriqué à Divo, dans notre complexe « La Maison du Cacao », avec une énergie en partie solaire et éolienne.
Tout savoir sur la masse de cacao.
Quelle différence entre masse de cacao et chocolat ?
La masse de cacao est 100 % cacao. Le chocolat est fabriqué à partir de masse de cacao, à laquelle on ajoute notamment du beurre de cacao et du sucre.
La masse de cacao contient-elle des additifs ?
Elle est constituée de fèves de cacao broyées : c’est un produit pur. Pour toute exigence particulière (spécifications, contrôles), contactez notre équipe.
Comment la conserver ?
À l’abri de la chaleur, de l’humidité et des odeurs fortes. Les conditions exactes de conditionnement et de conservation vous sont communiquées avec l’offre.
Le reste de la gamme.
Beurre de cacao
Poudre de cacao
Éclats de cacao
Fèves de cacao
Extrait de cacaoIntéressé par notre masse de cacao ?
Indiquez vos volumes et votre usage : nous vous transmettons une offre et les informations techniques disponibles.
